Macarrones Dulces

INGREDIENTES:

Pesamos minuciosamente y tenemos a mano por separado lo siguiente:

250 gr. Almendra molida
250 gr. Azúcar glass
90 gr. Clara de huevo
250 gr. Azúcar
100 gr. Agua
95 gr. Clara de huevo

PROCESO DE ELABORACIÓN:

Mezclar la almendra molida junto con el azúcar glas y tamizar.

Añadir los 90 g. de clara liquida y mezclar con la ayuda de una espátula hasta obtener una masa

A esta masa añadir el sabor que queramos y el colorante

Poner a cocer en un cazo los 250 g. azúcar junto con los 100 g. de agua ( almíbar)

Cuando el almíbar llegue a 110ºc ponemos a montar en la batidora los 95 g. de claras

Cuando el almíbar llegue a 121ºc lo añadimos sobre las claras mientras se siguen montando. ( merengue)

El merengue tiene que seguir montando hasta que este a una temperatura entre 40-45ºc

Luego añadir el merengue a la masa anterior y mezclar hasta obtener una masa un tanto fluida pero sin pasarnos.

Preparar las bandejas de horno con papel de horno o teflon para una correcta cocción

Preparar la manga con una boquilla redonda y rellenarla con la masa de macaron

Dosificar la masa de macaron con la manga dando forma sobre la bandeja

Dejar secar a temperatura ambiente 10 minutos

Cocer.

TIEMPO DE COCINADO

Macaron blancos pequeños 160ºc 8-9 minutos.

Grandes: 160ºc 14-16 minutos